PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF WHEY IN THE VALLEY OF TULANCINGO

La producción de lácteos en el Valle de Tulancingo ha aumentado considerablemente en los últimos años, a la par de este desarrollo se ha presentado un problema ambiental debido a la producción de lactosuero y a sus constantes descargas al ambiente. El lactosuero puede aprovecharse para la obtención de nuevos productos; conocer las características del suero que se produce en la región de Tulancingo, contribuye a plantear una opción de uso y así evitar su desecho. Los parámetros que se determinaron son: materia grasa, lactosa, proteína, sólidos totales, sólidos no grasos, sales minerales, pH y DQO. La lactosa es el principal componente del lactosuero y así mismo es la responsable de los altos valores de DQO.