Formar profesionistas, de la Licenciatura en Gastronomía, expertos en la práctica culinaria, el servicio y coaching gastronómico, actualizados en conocimientos, que participan en grupos multidisciplinares, encaminando los esfuerzos hacia la promoción, difusión y desarrollo del área gastronómica; formados con instalaciones y tecnología de vanguardia, base para atender las exigencias del campo gastronómico.
Para el año 2021 el programa educativo de la Licenciatura en Gastronomía es reconocido en el ámbito regional, nacional e internacional por la calidad de sus académicos y la formación de sus egresados con conocimientos, práctica gastronómica y de servicios, la habilidad en el manejo de los idiomas, en el área administrativa, así como el rescate, promoción y difusión de la Cocina Mexicana, además de una sólida formación integral.
El aspirante a ingresar al programa educativo de la Licenciatura en Gastronomía deberá contar con:
En el rubro de conocimientos, éstos deben ser básicos en las áreas de biología, física, química orgánica, matemáticas, estadística, administración, computación e inglés.
Las habilidades esenciales que debe poseer están relacionadas con el pensamiento crítico, el trabajo en equipo, la búsqueda de información, el manejo de equipo de cómputo, la facilidad para la comunicación y la creatividad.
Algo fundamental son los valores, por lo que el perfil de ingreso incluye tener una actitud positiva para la preparación permanente, hábitos de estudio, reconocimiento de los valores universales, respeto, responsabilidad, compromiso, lealtad, entre otros.
El Licenciado en Gastronomía de la UAEH es un profesionista con conocimientos en bases culinarias, capaz de reconocer los elementos que conforman el patrimonio culinario, con el propósito de crear, innovar y desarrollar productos gastronómicos, exaltando el rescate, la promoción y difusión de la Cocina Mexicana con conocimientos y habilidades en el área de servicio gastronómico cubriendo las necesidades del mercado, caracterizando los elementos que influyen en la industria con base en las normas y certificaciones de calidad nacional e internacional, capaz de determinar las estrategias de gestión y dirección adecuadas para impulsar el desarrollo económico y social de la entidad, región y país.
El carácter multidisciplinario de la formación y práctica del Licenciado en Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, le permitirá a los egresados desarrollarse en ámbitos del sector gastronómico y turístico participando en el desarrollo de esta actividad.
Principalmente y de acuerdo al Estudio de la Profesión de la Licenciatura en Gastronomía de la UAEH, los sectores en donde se tiene la posibilidad de desarrollarse los egresados son en el sector de servicios, tanto público como privado, ocupando diferentes puestos que se detallan a continuación:
Chef, sous chef, chef de partida, chef en turno, chef de especialidades, cocinero con sus distintas categorías, gerente de comedor, gerente de alimentos y bebidas, subgerente de alimentos y bebidas, gerente de bar, barman, gerente de compras y gerente de ventas de banquetes, responsable de piso, responsable de proyectos, consultor de proyectos sanitarios y responsable de costos e imagen, asesor técnico y de contenido, periodista y fotógrafo, demostrador e imagen de productos, profesor, profesor investigador, asesor, director de tesis y director de proyectos.
El programa educativo de la Licenciatura en Gastronomía cuenta con una proyección del plan de estudios de nueve semestres, estructurado por 55 asignaturas:
| First Semester |
|---|
| Subjects |
| Learning to Learn |
| Culinary Basics |
| Quality Certifications in Gastronomic Processes |
| Introduction to Gastronomy |
| Food Chemistry |
| Introduction to Culinary Art. French |
| Second Semester |
|---|
| Subjects |
| Multicultural Mexico |
| Culinary Finance |
| Viticulture and Enology |
| Traditional Mexican Cuisine |
| Food of Animal Origin |
| Culinary Art. French |
| Third Semester |
|---|
| Subjects |
| Contemporary Cuisine |
| Gastronomic Marketing |
| Introduction to Dining Services |
| Cocktails and Mixology |
| Sensory Analysis |
| Culinary Technology. French |
| Fourth Semester |
|---|
| Subjects |
| Oriental Cuisine |
| Space and Facility Design |
| Service Quality |
| European Cuisine |
| Technosensory Evaluation |
| Introductory Conversations. Foreign Language |
| Fifth Semester |
|---|
| Subjects |
| Sustainable Development and Environment |
| Classic Pastries |
| Menu Planning and Development |
| Human Capital |
| Mexican Bakery and Confectionery |
| Past and Future Events. Foreign Language |
| Sixth Semester |
|---|
| Subjects |
| Fundamentals of Research Methodology |
| Risk Prevention |
| Culinary Projects |
| Restaurant Operations I |
| Catering |
| Achievements and Experiences. Foreign Language |
| Seventh Semester |
|---|
| Subjects |
| Creativity and Business Innovation |
| Elective I |
| Design and Image of Gastronomic Products |
| Restaurant Operations II |
| Gastronomic Coaching |
| Personal Decisions. Foreign Language |
| Eighth Semester |
|---|
| Subjects |
| Social Service |
| Elective II |
| Special Care Kitchen |
| Cause and Effect. Foreign Language |
| Ninth Semester |
|---|
| Subjects |
| Internships |
| Restaurant Management |
| In Other Words. Foreign Language |
Son los requerimientos que el estudiante debe reunir para la obtención de su título de licenciatura. Para obtener el título profesional de Licenciada (o) en Gastronomía, será necesario:
Nombre Completo del Coordinador
Mtro. Jair Emmanuel Onofre Sánchez
Correo electrónico y número de extensión.
jair_onofre6570@uaeh.edu.mx
extensión 2692